Señorio de Toledo PRIMVS

Cosecha: Agosto.
Vinificación: Técnicas de maceración tendentes a expresar las notas afrutadas de las variedades, con una extracción moderada de tanino y color.
Embotellado: 50.000 botellas.
Producción: 35.000 Botellas de 0,75 l.
Análisis:
Alcohol --- 13,5 % Vol.
Acidez total tartárica -- 5,6 gr./l.
Acidez volátil -- 0,3 gr./l.
Total SO2 --- 60 mgr.

Cata:
Un clima singular y unas adecuadas técnicas de cultivos nos permiten obtener uvas idóneas para la obtención de este elegante vino joven de color púrpura, aromático y aterciopelado. Toda una caricia para nuestros sentidos. Sublime expresión de la fruta madura al inicio del otoño.
Notas gastronómicas:
Además de la delicia de tomarlo a copas en la amistad y en la meditación, acompañará con orgullo toda clase de entrantes, pastas, cocidos, arroces, platos de hongos y setas en diversas preparaciones; asados, ternera y buey, aves, quesos de cualquier tipo no demasiado curados. Puede también acompañar bien diversas preparaciones de pescados al horno y en salsa.
Sírvase a temperatura de 13º - 14º.

Señorio de Toledo ESTIVUS

Variedades: Garnacha, Merlot y Syrah.
Cosecha: Veintisiete de Agosto.
Vinificación: Maceración en frío y delestages durante 3 días, para obtener una buena extracción de aromas, antociános y polifenóles de una buena suavidad. Inició la fermentación después del 3º día, a temperatura moderada. Continuando con 1 delastage diario. Se hace el descube en el momento que se considera oportuno desde el punto de vista aromático y de color, sin que aparezca ningún aroma más genérico o herbáceo de la crianza, que se hace sobre las lías finas en barrica de roble Allier de 2º año por un corto periodo de tiempo (8 meses).
Embotellado: 40.000 Botellas de 0.75 l.
Análisis:
Alcohol: 14% Vol.
Acidez total tartárica: 4.8 gr./l.
Acidez volátil: 0.4 gr./l.
Total SO2: 70 mgr/l.

Cata: Color rubí, reflejos caoba, aroma afrutado con recuerdos de fruta roja, mora, arándanos y especies provenientes de la madera.
Boca: Es amable, equilibrado en taninos y acidez, de paso fácil y goloso, con retrogusto franco y persistente.
Notas Gastronómicas: Por ser un vino de crianza media, permite acompañar un amplio abanico de platos. Desde entrantes, pastas, arroces y preparaciones poco complicadas de carne y aves. Ideal para asados y carnes a la plancha y a la parrilla. Soporta bien los quesos no excesivamente curados.
Temperatura de servicio: Le van 14º C.
Longevidad en botella: El vino mejorara permanentemente en él curso de 2 años venideros, conservándolo adecuadamente.

Señorio de Toledo ESTIVUS Rosado
(Seco o Semi-Dulce)

Variedades: Cabernet Sauvignon.
Cosecha: Veintiocho de agosto.
Vinificación: Técnicas de maceración tendentes a expresar las notas afrutadas de la variedad dándole un toque de dulce juventud, con una extracción moderada de tanino y color.
Embotellado: Enero del 2004.
Producción: 10.000 Botellas de 0,75 l.
Análisis:
Alcohol total --- 13,5%
Acidez total tartárica – 5,5 gr./l.
Acidez volátil – 0,3 gr./l.
Total sulfuroso --- 50 mgr/l.

Cata: Un clima singular y unas adecuadas técnicas de cultivo nos permiten obtener unas uvas idóneas para la obtención de este elegante vino joven de color guinda, aromático y untuoso. Toda una caricia para nuestros sentidos.
Notas gastronómicas: Además de la delicia de tomarlo a copas en la amistad y en la meditación, acompañará con orgullo toda clase de entrantes, pastas, cocidos, arroces, platos de hongos y setas en diversas preparaciones. Puede también acompañar bien diversas preparaciones de pescados al horno y en salsa.
Sírvase a temperatura de 8º- 10º C.

Señorio de Toledo ESTIVUS Blanco

Variedades: Macabeo 100%.
Cosecha: Agosto.
Vinificación: Maceración Pelicular en frío durante 6 horas. Pasando suave a una presión de 0,5 atm. Desfangado por gravedad durante 48 horas. Fermentación controlada a baja temperatura. Crianza en depósito sobre lías.
Producción: 40.000 botellas de 0,75 l.
Análisis:
Alcohol: 12,5% Vol.
Acidez total tartárica: 6,10 gr./l.
Acidez volátil: 0,2 gr./l.
Total SO2: 60 mgr.

Cata: Color amarillo pálido con reflejos verdosos de aspecto brillante. Aroma elegante con recuerdos florales que reflejan el medio geoclimatico propio del valle del Tajo. En boca es fresco, amable, de una acidez moderada suficiente para darle frescura y fluidez. Es ámplio, persistente y goloso de retrogusto sostenido.
Notas Gastronómicas: Ideal como vino de aperitivo, entrantes, ibéricos, platos de pescado, marisco y quesos azules.
Temperatura de servicio: Es importante servirlo a 8º - 10º C.
Longevidad en botella: De 3 a 4 años.

Señorio de Toledo ROTUNDUM

Variedades: Merlot 80%, Cabernet Sauvignon 20%.
Cosecha: Agosto.
Vinificación: Tinto tradicional con 12 meses de barrica en roble francés nuevo.
Producción: 20.000 botellas de 0,75 l.
Análisis:
Alcohol: 14% Vol.
Acidez total tartárica: 5,20 gr./l.
Acidez volátil: 0,5 gr./l.
Total SO2: 80 mg.

Cata: Color púrpura con ribetes violáceos. Limpio y brillante. Nariz intensa aristocrático con notas de cacao, frutos secos, tostados, etc. Reflejando una buena comunión entre el vino y la madera que ha dado lugar a una bella evolución. En boca es potente, elegante, con los sabores propios de las variedades de su origen, es amable y goloso, envolvente en boca con taninos suaves y retrogusto largo y persistente.
Notas Gastronómicas: Vino altamente indicado para grandes platos de carnes y para sus grandes quesos.
Temperatura de servicio: Es importante servirlo a 16º - 18º C.
Longevidad en botella: Bien conservado puede ser consumido en un largo periodo de tiempo.

Señorio de Toledo ELISA

Variedades: Macabeo (Viura) 100%.
Cosecha: Agosto.
Vinificación: Maceración en frío, descubándose al cabo de 8 horas, clarificación del mosto antes de la fermentación, fermentación en barrica con control de temperatura en cámara climatizada. Las barricas son al 50% de tostado fuerte y medio. Batonage cada tres semanas, durante 8 meses en barrica.
Producción: 5.348 botellas de 0,75 l.
Análisis:
Alcohol: 13,5% Vol.
Acidez total tartárica: 5,2 gr./l.
Acidez volátil: 0,4 gr./l.
Total SO2: 80 mgr.

Cata: Color amarillo pálido, aromas florales, combinados con aromas especiados provenientes del roble Tronçais, recuerdo de miel de la región y tonos ligeramente ahumados, que le dan gran complejidad. En boca esta, con buen equilibrio de taninos y acidez, es aterciopelado, amplio é intenso en retronsales y de buena persistencia.
Notas Gastronómicas: Entrantes a base de ahumados, salazones, mariscos, pescado en preparaciones complejas y quesos de cabra jóvenes o cremosos de tipo Torta del Casar y otros.
Temperatura de servicio: Entre 10º - 12º C.
Longevidad en botella: El vino mejorara permanentemente en el curso de 2 años venideros, conservándolo adecuadamente.